Stagionato Bianco
Descrizione
Lo stagionato bianco è il classico formaggio di pecora stagionato, dalla pasta compatta color giallo paglierino leggermente occhiata. A maturazione compiuta si esaltano i sapori intensi e piacevolmente piccante che lo rendono un formaggio da grattugia e da tavola.
Scheda tecnica
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Formaggio stagionato bianco
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati
Confezione: busta sottovuoto o termoformata
Pezzatura in Kg: 12
Scadenza: 365 giorni
Stagionatura: 180 giorni
Temperatura di conservazione: + 4°
Aspetto del prodotto
Forma: canestrata
Pasta: compatta, leggermente occhiata
Crosta: naturale
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino
Odore: intenso, profumato
Sapore: piccante, caratteristico
Valori nutrizionali medi x 100 gr
Valore energetico Kcal/KJ: 375/1570
Proteine: g 27
Carboidrati: < 0,1
Grassi : g 29
Calcio: mg 1010
Consumo
Lo stagionato bianco principalmente utilizzato come formaggio da grattugia ma può essere impiegato anche come formaggio da tavola accompagnato con miele di castagno.
TUMA FRESCA
Descrizione
La tuma fresca , o “tumazzu” in siciliano, è un formaggio fresco dalla pasta compatta e dalla forma cilindrica tipico della tradizione siciliana. La tuma viene prodotta dalla cagliata senza aggiunta di sale, ciò ne determina una durata breve ,in quanto il sale ha la funzione di conservante, assumendo un sapore molto delicato.
Scheda tecnica
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Tuma fresca
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, caglio, fermenti lattici selezionati
Confezione: busta sottovuoto o termoformata
Pezzatura in Kg: 1 / 3 / 8
Scadenza: 30 giorni
Temperatura di conservazione: + 4°
Aspetto del prodotto
Forma: canestrata
Pasta: compatta
Crosta: naturale
Caratteristiche organolettiche
Colore: bianco latte
Odore: intenso, profumato
Sapore: dolce e delicato
Valori nutrizionali medi x 100 gr
Valore energetico Kcal/KJ: 280/1172
Proteine: g 19
Carboidrati: 0
Grassi :g 22
Calcio: mg 820
Consumo
La tuma fresca può essere utilizzata sia come formaggio da tavola o nella preparazione di piatti tipici da forno come la “Scacciata” siciliana.
Primo sale pepato
Descrizione
Il primo sale pepato è un formaggio a pasta morbida compatta con l’aggiunta di pepe nero in grani dal sapore fresco e speziato , chiamato così dopo aver ricevuto una “prima salatura”, a mano come da tradizione.
Scheda tecnica
Informazioni generali
Denominazione di vendita: Primo sale bianco
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati, pepe nero
Confezione: busta sottovuoto o termoformata
Pezzatura in Kg: 0,5 / 1 / 3 / 8
Scadenza: 120 giorni
Stagionatura: 10 giorni
Temperatura di conservazione: + 4°
Aspetto del prodotto
Forma: canestrata
Pasta: compatta
Crosta: naturale
Caratteristiche organolettiche
Colore: bianco paglierino
Odore: intenso, profumato
Sapore: lievemente sapido e speziato
Valori nutrizionali medi x 100 gr
Valore energetico Kcal/KJ: 402/1682
Proteine: g 24
Carboidrati: 0
Grassi : g 32
Calcio: mg 850
Consumo
Il primo sale pepato, essendo un formaggio fresco, può essere servito come aperitivo accompagnato da salumi nostrani, confetture e sottoaceti o per la preparazione di primi e secondi piatti.
