La storia del formaggio è molto antica e ricca di particolari interessanti. I primi documenti storici che ci danno notizie su tale prodotto risalgono al tempo degli Egizi e dei Sumeri, cioè a circa 3000 anni fa. mentre i primi documenti che parlano dei formaggi siciliani risalgono al mondo greco classico. 

Grazie anche alle fonti storiche ed alle tradizioni letterarie, religiose e folcloristiche sul tema, è assodato che la tradizione casearia siciliana è un vanto per tutta l’isola. Ciò è dimostrato, ad esempio, dalle antiche usanze di regalare, in occasione di particolari eventi e feste religiose, prodotti alimentari tra i quali spiccano vari tipi di formaggi come la ricotta ed anche l’usanza di inserire, nei contratti agrari, i costi chiamati “carnagghi”, cioè delle regalie alimentari come formaggi, olio e vino. 

In effetti, proprio questi tre ultimi prodotti citati costituiscono, insieme agli agrumi, le principali produzioni agricole isolane, un vero vanto per tutta l’isola grazie all’alta qualità che li caratterizza. 

Il formaggio è un alimento essenziale, ricco di sostanze nutrienti, importanti per l’organismo umano, come il calcio, le proteine nobili ed il fosforo. La presenza di sostanze nutrienti è maggiormente garantita dalla stagionatura del prodotto: più il formaggio è stagionato, maggiore sarà il suo carattere nutrizionale. Per preservare al meglio tale prelibatezza, il suo sapore e profumo e le sue caratteristiche organolettiche, occorre conservarlo a basse temperature ed evitare accuratamente l’umidità. 

Nei prodotti della “Centro Form” la tradizione è ampiamente tutelata dal costante rispetto di alcune caratteristiche come l’utilizzo di prodotti genuini come il latte fresco di pecora o di capra, di cagli naturali e l’utilizzo di secolari metodi di lavorazione.